Как бар пережил подростковый возраст? Интервью с управляющим культового заведения
Для управляющего любого бара 12-летний юбилей — значимое событие. Это тот рубеж, когда заведение уже становится частью истории города, обретает свою легенду и постоянных гостей. Чтобы узнать секреты долголетия успешного питейного заведения, команда night2day подготовила несколько вопросов управляющему легендарного сочинского бара, который скоро отпразднует своё двенадцатилетие.
Денис Александрович расскажите историю появления бара COCOS. Почему именно такое название и за столько лет не было ребрендинга?
- Ребрендинга не было все 12 лет, мы с самого начала - коктейльный бар с музыкой названием Cocos, так и сейчас. Основой нашей концепции всегда были коктейли с использованием локальных для Юга ингредиентов и мы делаем все, чтобы так и оставалось.
Называемся мы так, потому что 95% периметра нашего бара «инкрустировано» плиткой из кокосового ореха.
Какие события повлияли на становление бара как популярного места среди горожан?
- Я уверен, что это место стало популярным по всей стране, благодаря стараниям команды бара, которая верила в свое дело и посвящала себя ему полностью. Мы и все новые ребята в команде продолжаем это дело и стараемся держать высокий уровень качества продукта и гостеприимства.
Одна из наших главных ежедневных целей - популяризировать коктейльную индустрию и дарить гостям новый опыт от посещения нашего бара. И мы надеемся, что наш подход делает наш бар любимым местом посещения для многих гостей.
Что было самым трудным моментом за последние годы работы?
- Мы, как вся ресторанная и барная индустрии страны, столкнулись с трудностями в последнее время. Продолжают расти цены на продукты и напитки, но мы ищем новые техники работы с ингредиентами, чтобы увеличивать количество интересных вкусовых сочетаний без сильного увеличения цен на конечный продукт. Множество современных барных техник направлено на достижения этой цели и на уменьшение отходов в баре.
Менялась ли концепция заведения за прошедшие 12 лет? Если да, то почему и какие изменения были наиболее заметны?
- Концепция не менялась. Мы тестируем новые музыкальные жанры, построили свою кухню (раньше у нас ее не было), но мы все тот же бар, что и был раньше. Что-то модно, а что-то вечно, мы стараемся целиться во второе.
У вас есть постоянные гости, которых вы знаете лично? Есть ли какая-то интересная история знакомства с ними?
- Больше 80% гостей нашего бара - постоянные гости. И, конечно, с большинством из них мы знакомы лично. Со всеми гостями мы знакомимся за коктейлем и все истории, которые рождаются в баре - остаются в баре.
Бар прошел через пандемию и кризисы экономики. Поделитесь секретами выживания и поддержания интереса публики?
- Весь карантин мы оставались на связи с нашим гостями и штурмовали медиаполе. Записывали видео с демонстрацией приготовления коктейлей в домашних условиях и проводили онлайн встречи с гостями, где готовили коктейли и много общались.
Появлялись ли конкуренты рядом с вашим заведением? Насколько сильно это влияло на бизнес?
- Мы склонны считать, что в нашей индустрии нет конкуренции среди баров. Чем больше коктейльных баров в городе, тем больше интереса к этой культуре у людей. Мы всегда дружим с соседями и другими барами.
Часто говорят, что атмосфера заведения зависит от персонала. Расскажете немного о вашей команде?
- Атмосфера бара - это не только интерьер и музыка сами по себе, а люди, которые трудятся на создание уюта для гостей каждый день. Наша команда состоит из очень увлеченных и самоотверженных людей.
Это и профессионалы, и собеседники, которые умеют услышать и предложить то, что подойдёт именно здесь и сейчас. Они стараются создать ощущение лёгкости и уделить внимание каждому с первых минут. Это тяжело и не многие могут выдержать ритм, но те, кто остаются с нами - лучше люди на планете, по моему мнению).
Мы много времени уделяем обучению и командной культуре. Для нас важно, чтобы ребята доверяли друг другу, поддерживали и умели держать общее настроение. Думаю, именно поэтому гости часто отмечают атмосферу — это результат не декора, а живой энергии нашей команды.
Существует мнение, что бары становятся символом эпохи. Ваш бар отражает какую-нибудь культурную эпоху последних лет? Какой напиток является визитной карточкой вашего заведения?
- Я бы сказал, что наш бар отражает не конкретную эпоху, а дух времени. Последние годы в культуре — это поиск нового опыта, желание объединять людей и ценить момент «здесь и сейчас». Мы взяли это за основу.
Cocos Bar — это про эксперименты и свободу. Мы соединяем авторские коктейли, сделанные с научным подходом, с живой электронной музыкой и южным гостеприимством. Это отражает ту культурную волну, когда люди ищут не просто место, чтобы выпить, а пространство, где можно общаться, чувствовать себя частью чего-то большего и возвращаться за атмосферой.
Визитной карточкой нашего бара уже несколько лет является Afrodita Negroni - это вариация на один самых популярных в мире коктейлей, в котором мы используем южные ингредиенты. Мы возим этот напиток в разные города, а недавно запустили его в формате бутылочного коктейля, этикетку для которого рисовала наша Сочинская художница Ольга Торопова.
Что ждет гостей на 12 летие?
- В этом году праздновать будем два дня 24-ого и 25-ого октября. Устроим вечеринку в стиле Киберпанк.
Киберпанк — это мир, где технологии переплетаются с уличной культурой. Где холодный неон соседствует с человеческими эмоциями, а среди проводов, экранов и огней главное — люди. Cocos Bar — всегда был об этом. Мы экспериментировали, создавали новые коктейли и искали неожиданные вкусы. Мы строили атмосферу, где встречаются дисциплина и хаос, музыка и тишина, эмоции и танцы. Мы всегда смотрели в будущее — и делали это своими руками.
В первый день будет празднование с перфомансами, активности, специальное меню и яркое оформление. Ну и торт само собой.
А на второй день мы соберем барменов с прошлых команд, они будут готовить свои коктейли, встречать гостей и создавать для них атмосферу.
Буйлов Денис Александрович, управляющий и шеф-бармен
_____________________________________________________
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
18+
фотограф night2day.ru Сочи Трофим Алтухов
